Descripción
La personalización de la nutrición y la dietética para que se adapten de forma adecuada a las necesidades de cada individuo es el aspecto fundamental de esta obra. El lector aprenderá a personalizar el consejo dietético para que se adapte a las particularidades de cada individuo y se convertirá en un consumidor sofisticado tanto de nutrientes como de información nutricional.
El libro ofrece, en primer lugar, una introducción a la nutrición para, a continuación, abordar sus temas esenciales: los nutrientes ricos en energía, producción de energía y equilibrio energético, las vitaminas y los minerales, las aplicaciones de la nutrición en el ciclo vital y, por último, una puesta en práctica de los conocimientos sobre nutrición.
También aborda importantes cuestiones como: las dietas étnicas, los trastornos de la conducta alimentaria, los suplementos nutricionales, las sustancias fitoquímicas, las dietas vegetarianas, las dietas para los deportistas, la seguridad alimentaria, las dietas de moda, etc.
El diseño del libro permite asimilar la información rápidamente e identificar los conceptos importantes, asimismo numerosas ilustraciones y gráficos acompañan el texto.
Gordon M. Wardlaw, doctor en Medicina, enseña nutrición a los estudiantes en la División de Dietética Médica de la Escuela de Profesiones Médicas, en la Universidad del Estado de Ohio. Es autor de diversos artículos que han sido publicados en destacadas revistas especializadas de nutrición, biología, fisiología y bioquímica. Obtuvo en 1985 el premio Mary P. Huddleson de la American Dietetic Association. Es miembro de la American Society for Nutritional Sciences y está diplomado como Especialista en Nutrición Humana por el American Board of Nutrition y como Dietista de Nutrición de Soporte por la American Society of Parenteral and Enteral Nutrition.
INDICE
Prefacio para el profesor
Prefacio para los estudiantes
PRIMERA PARTE Conceptos básicos en nutrición
1 ¿Qué son los nutrientes?
Cuestionario de conocimientos sobre nutrición
Nutrición y salud
Conceptos clave del capítulo
Clases y fuentes de nutrientes
Nutrientes que componen la dieta y el cuerpo humano
Fuentes y usos de la energía
Estados de salud nutricional
¿Cómo se puede medir el estado nutricional?
Objetivos sobre salud de Estados Unidos para el siglo XXI
La dieta estadounidense
Temas de nutrición. ¿La fuente de la eterna juventud?
¿Qué influye en nuestra elección de alimentos?
Opinión del experto. Cómo encontrar información nutricional fiable, Susan Calvert
Mejorar nuestra dieta
Resumen
Preguntas de repaso
Tomar medidas. Examine los factores que influyen en sus hábitos alimentarios
Bibliografía
Perspectiva sobre nutrición. Genética y nutrición
2 La base de una alimentación saludable
Cuestionario de conocimientos sobre nutrición
Una filosofía alimentaria que funciona
Conceptos clave del capítulo
La pirámide alimentaria: una herramienta para planificar las comidas
Pautas dietéticas: otra herramienta para la confección de menús
Definición de las necesidades de nutrientes
Valores diarios: normas sobre el etiquetado de alimentos
La densidad de los nutrientes ayuda a elegir los alimentos
Opinión del experto. Empleo de la información nutricional para confeccionar dietas saludables.
Constance J. Geiger
El sistema de intercambio: una herramienta definitiva para confeccionar el menú
Temas de nutrición. Alegaciones de salud sobre alimentos: lo que está o no permitido
Epílogo
Resumen
Preguntas de repaso
Bibliografía
Tomar medidas. ¿Cumple su dieta las necesidades nutritivas y las recomendaciones de la Pirámide Alimentaria?
Perspectiva sobre nutrición. Determinación de las necesidades nutricionales mediante estudios científicos
SEGUNDA PARTE Nutrientes que aportan energía
3 Hidratos de carbono
Cuestionario de conocimientos sobre nutrición
Estructuras y funciones de los hidratos de carbono simples
Conceptos clave del capítulo
Funciones de la glucosa y otros azúcares en el organismo
Regulación de la glucemia
Temas de nutrición. Intolerancia a la lactosa
Opinión del experto. Beneficios de una dieta rica en hidratos de carbono. William E. Connor
Estructuras y funciones de los hidratos de carbono más complejos
Ingestas recomendadas de hidratos de carbono
Contenido de hidratos de carbono de los alimentos
Edulcorantes
Resumen
Preguntas de repaso
Bibliografía
Tomar medidas. ¿Cuál es el promedio en su dieta de hidratos de carbono y fibra vegetal?
Perspectiva sobre nutrición. Cuando fracasa la regulación de la glucemia
4 Lípidos
Cuestionario de conocimientos sobre nutrición
Lípidos: propiedades comunes y tipos principales
Ácidos grasos: la forma más sencilla de los lípidos
Conceptos clave del capítulo
Triglicéridos
Fosfolípidos
Esteroles
Transporte de grasas en el torrente circulatorio
Exploración de otra dimensión de las grasas: propiedades que aportan a los alimentos
Opinión del experto. Mujeres y enfermedad coronaria.
Robert D. Langer
Recomendaciones para la ingesta de grasas
Grasa en los alimentos
Temas de nutrición. Estrategias para reemplazar las grasas
Resumen
Preguntas de repaso
Bibliografía
Tomar medidas. ¿Cuál es su ingesta de grasas y colesterol?
Perspectivas sobre nutrición. Enfermedad coronaria
5 Proteínas
Cuestionario de conocimientos sobre nutrición
Proteínas: vitales para la vida
Conceptos clave del capítulo
Aminoácidos
Proteínas: aminoácidos asociados
Funciones de las proteínas
La ración dietética recomendada para las proteínas
Temas de nutrición. Evaluación de la calidad de las proteínas
¿Es perjudicial una dieta especialmente rica en proteínas? Proteínas de los alimentos
Malnutrición proteicoenergética
Opinión del experto. Las habas de soja. Mark
Messina
Resumen
Preguntas de repaso
Bibliografía
Tomar medidas. ¿Ingiere suficientes proteínas?
Perspectiva sobre nutrición. Dietas vegetarianas
6 Digestión y absorción
Cuestinonario de conocimientos sobre nutrición
Fisiología de la digestión
El flujo de la digestión
Conceptos clave del capítulo
Hormonas: clave en la organización de la digestión
Enzimas en la digestión
Digestión: nutriente por nutriente
Temas de nutrición. Sistemas usados en la digestión y la absorción
Opinión del experto. Digestión y curanderismo.
Stephen Barrett
Digestión: recapitulación
La fisiología de la absorción
Absorción: nutriente a nutriente
La absorción se completa en el intestino grueso
Resumen
Preguntas de repaso
Bibliografía
Tomar medidas. ¿Cuida su sistema digestivo?
Perspectiva sobre nutrición. Cuando fracasa el proceso digestivo
TERCERA PARTE Producción y equilibrio energéticos
7 Metabolismo
Cuestionario de conocimientos sobre nutrición
Metabolismo
Conceptos clave del capítulo
La célula: foco primario del metabolismo
Energía para la célula
Temas de nutrición. Reacciones de oxidaciónreducción: procesos clave del metabolismo
El metabolismo de los hidratos de carbono comienza con la glucólisis
El ciclo del ácido cítrico completa el catabolismo de la glucosa
La cadena de transporte de electrones es el foco primario para la síntesis del ATP
Metabolismo del glucógeno
Lipólisis: catabolismo de las grasas
Lipogénesis: creación de ácidos grasos
Metabolismo de las proteínas
Metabolismo del alcohol
Qué sucede y dónde: repaso
Opinión del experto. Consumo sensato, seguro y beneficioso de alcohol. Arthur L. Klatsky
Regulación del metabolismo
Epílogo
Resumen
Preguntas de repaso
Bibliografía
Tomar medidas. Aplique sus conocimientos sobre metabolismo
Perspectiva sobre nutrición. Implicaciones sociales, nutricionales y metabólicas del alcohol
8 Equilibrio energético y control del peso
Cuestionario de conocimientos sobre nutrición
Equilibrio energético
Conceptos clave del capítulo
Determinación del uso de la energía por el organismo
¿Por qué tenemos hambre?
Temas de nutrición. Cálculo del uso de la energía
Cálculo de un peso saludable
Desequilibrio energético
Por qué algunas personas son obesas: naturaleza frente a nutrición
Temas de nutrición. ¿Tiene usted un valor de referencia para el peso corporal?
Tratamiento de la obesidad
Control de la ingesta energética : la primera clave para adelgazar
Actividad física regular: la segunda clave para adelgazar y para mantener el peso
Modificación de la conducta: ¿qué nos procura tanta energía?
Opinión del experto. Romper las cadenas de la
conducta. James Ferguson
Recapitulación
Ayuda profesional para adelgazar
Farmacoterapia para adelgazar
Tratamiento de la obesidad grave
Tratamiento de la delgadez excesiva
Resumen
Preguntas de repaso
Bibliografía
Tomar medidas. Una mirada de cerca a su peso
Perspectiva sobre nutrición. Dietas de moda: ¿por qué tanta conmoción?
9 Nutrición y condición física
Cuestionario de conocimientos sobre nutrición
La estrecha relación entre la nutrición y la condición física
Conceptos clave del capítulo
Opinión del experto. ¿Qué promete un estilo de vida físicamente activo? J. Mark Davis
Fuentes de energía para los músculos
Adaptación de los músculos y la fisiología corporal al ejercicio
Temas de nutrición. Elaboración de un programa de puesta en forma
Alimentos energéticos: consejos dietéticos para los deportistas
Resumen
Preguntas de repaso
Bibliografía
Tomar medidas. ¿Está a la altura de los números?
Perspectiva sobre nutrición. Ayudas ergogénicas: sustancias que mejoran el rendimiento deportivo.
Davis Lamb, médico
10 Anorexia y bulimia nerviosas
Cuestionario de conocimientos sobre nutrición
De hábitos alimentarios normales a patológicos
Conceptos clave del capítulo
Panorama de dos trastornos de la conducta alimentaria frecuentes
Temas sobre nutrición. Anorexia nerviosa: estudio de un caso
Anorexia nerviosa
Bulimia nerviosa
Temas de nutrición. Pensamientos de una bulímica
Otros patrones de trastornos de la de la conducta alimentaria
La tríada de la deportista
Opinión del experto. Trastornos de la conducta alimentaria. Laura Hill
Trastornos de atracones compulsivos
Barofobia
Prevención de los trastornos de la conducta alimentaria
Resumen
Preguntas de repaso
Bibliografía
Tomar medidas. Estudio del riesgo de sufrir un trastorno de la conducta alimentaria
Perspectiva sobre nutrición. Trastornos de la conducta alimentaria: perspectiva sociológica
CUARTA PARTE Las vitaminas y los minerales
11 Las vitaminas liposolubles
Cuestionario de conocimientos sobre nutrición
Vitaminas: componentes vitales de la dieta
Conceptos clave del capítulo
Vitamina A
Temas de nutrición. Preservación de las vitaminas de los alimentos
Vitamina D
Vitamina E
Opinión del experto. Discriminación del consumo de suplementos de vitamina E por personas sanas
Vitamina K
Resumen 4
Preguntas de repaso
Bibliografía
Tomar medidas. Medición de la ingesta de vitaminas respecto a la RDA
Perspectiva sobre nutrición. Suplementos vitamínicos: ¿quién los necesita?
12 Las vitaminas hidrosolubles
Cuestionario de conocimientos sobre nutrición
Vitaminas hidrosolubles: propiedades generales
Conceptos clave del capítulo
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Ácido pantoténico
Biotina
Vitamina B6
Ácido fólico
Vitamina B12
Vitamina C
Opinión del experto. Vitamina C: ¿cuánta necesitamos?
Factores vitamínicos
Temas de nutrición. Vitaminas fraudulentas
Resumen
Preguntas de repaso
Bibliografía
Tomar medidas. Identificación de propaganda fraudulenta
Perspectiva sobre nutrición. Nutrición y cáncer
13 El agua y los principales minerales
Cuestionario de conocimientos sobre nutrición
Agua
Conceptos clave del capítulo
Minerales
Sodio
Potasio
Cloruro
Temas de nutrición. Minerales e hipertensión
Calcio
Opinión del experto. Calcio: un mineral esencial poco consumido. Gregory D. Miller
Fósforo
Magnesio
Azufre
Resumen
Preguntas de repaso
Bibliografía
Tomar medidas. Trabajar para tener huesos más densos
Perspectiva sobre nutrición. Osteoporosis
14 Los oligoelementos
Cuestionario de conocimientos sobre nutrición
Oligoelementos
Conceptos clave del capítulo
Hierro
Cinc
Temas de nutrición. Análisis del cabello: método experimental para el examen de los oligoelementos
Cobre
Selenio
Yodo
Fluoruro
Cromo
Manganeso
Molibdeno
Oligoelementos de estatus cuestionable
Opinión del experto. Cromo: ¿panacea de los charlatanes o un problema para los nutricionistas?
Forrest H. Nielsen
Resumen
Preguntas de repaso
Bibliografía
Tomar medidas. ¿Cómo se mide la ingesta de oligoelementos?
Perspectiva sobre nutrición. Nutrientes e inmunidad
QUINTA PARTE Aplicaciones nutricionales en el ciclo de la vida
15 Embarazo y lactancia
Cuestionario de conocimientos sobre nutrición
Habría que planificar el embarazo
Conceptos clave del capítulo
Crecimiento y desarrollo prenatales
Definición de un embarazo con éxito
Cubrir la necesidad creciente de nutrientes para el embarazo
Planificación de la dieta para embarazadas
El efecto de la nutrición sobre el éxito del embarazo
Efectos de los factores nutricionales y otros sobre el resultado del embarazo
Temas de nutrición. Adolescentes embarazadas
Cambios fisiológicos que pueden causar molestias en el embarazo
Lactancia materna
Planificación de la dieta para mujeres lactantes
Pros y contras de la lactancia materna
Opinión del experto. Leche materna: la forma ecológica de alimentar a un bebé. Linda J. Boyne
Resumen
Preguntas de repaso
Bibliografía
Tomar medidas. Identificación de los nutrientes necesarios para las embarazadas
Perspectiva sobre nutrición. Embriopatía alcohólica
16 Nutrición desde la lactancia hasta la adolescencia
Cuestionario de conocimientos sobre nutrición
Crecimiento y desarrollo fisiológico de los lactantes
Conceptos clave del capítulo
Necesidades nutricionales del lactante
Lactancia artificial
Desarrollo de habilidad para comer en bebés más mayores
Introducción de alimentos sólidos
Temas de nutrición. Pautas dietéticas para lactantes
Problemas de salud relacionados con la nutrición infantil
Niños preescolares
Opinión del experto. Ayudar a que los niños coman bien. Ellyn Satter
Problemas de los niños en edad preescolar
Niños en edad escolar
Los años de la adolescencia
Resumen
Preguntas de repaso
Bibliografía
Tomar medidas. Hacer que el joven Bill coma
Perspectiva sobre nutrición. Alergias e intolerancias alimentarias
17 Nutrición durante la edad adulta
Cuestionario de conocimientos sobre nutrición
Edad adulta
Conceptos clave del capítulo
Centrarse en la vejez
¿Qué es lo que realmente envejece?
Los efectos del envejecimiento sobre el estado nutricional de los ancianos
Opinión del experto. Nutrición del anciano: ¿por qué hay que cuidarla? Nancy S. Wellman
Cubrir las necesidades nutricionales de los ancianos
Temas de nutrición. La enfermedad de Alzheimer
Resumen
Preguntas de repaso
Bibliografía
Tomar medidas. Ayudar a los ancianos para que coman mejor
Perspectiva sobre nutrición. Influencias étnicas en la dieta estadounidense
SEXTA PARTE Aplicación de los conocimientos nutricionales
18 Seguridad alimentaria
Cuestionario de conocimientos sobre nutrición
Puesta en escena
Conceptos clave del capítulo
Toxiinfecciones alimentarias
Conservación de los alimentos: pasado, presente y futuro
Toxiinfecciones alimentarias: cuando los microbios alteran los alimentos
Reglas generales para la prevención de las toxiinfecciones alimentarias
Una mirada más de cerca a los microbios que causan toxiinfecciones alimentarias
Opinión del experto. Vigilancia de los nuevos agente patógenos alimentarios. Tammy L.
Bannerman
Aditivos
Aditivos corrientes
Temas de nutrición. La cafeína: ¿intereses creados?
Sustancias que se encuentran de forma natural en los alimentos y pueden causar enfermedades
Contaminantes ambientales de los alimentos
Resumen
Preguntas de repaso
Bibliografía
Tomar medidas. ¿Puede identificar las prácticas incorrectas respecto a la seguridad alimentaria?
Perspectiva sobre nutrición. Pesticidas en los alimentos
19 Desnutrición en el mundo
Cuestionario de conocimientos sobre nutrición
Hambre mundial: una plaga en curso
Conceptos clave del capítulo
Efectos generales de la semiinanición
Desnutrición en los Estados Unidos
Desnutrición en los países en vías de desarrollo: causas subyacentes
Opinión del experto. La cara humana del hambre y la pobreza en Estados Unidos. Susan M.
Krueger
Temas de nutrición. El impacto del SIDA a nivel mundial
Reducir la desnutrición en el Tercer Mundo 765
Resumen
Preguntas de repaso
Bibliografía
Tomar medidas. La lucha a nivel personal contra la desnutrición en el mundo
Perspectiva sobre nutrición. Biotecnología: ¿una respuesta a la carestía de los alimentos?
Apéndices
A Química: una herramienta para entender la nutrición A-1
B Consejo dietético para los canadienses A-17
C Listas de intercambio A-23
D Valoración de la ingesta dietética y el gasto energético A-33
E Ácidos grasos, incluidos los ácidos grasos omega-3, en los alimentos A-43
F Determinación de la constitución física A-47
G Contenido en cafeína de los alimentos A-49
H Gráfica del aumento de peso prenatal A-53
I Fuentes de información nutricional A-55
J Unidades de medida y unidades de conversión inglesas A-57
Respuestas a los cuestionarios de Conocimiento sobre nutrición RN-1
Respuestas a las preguntas de Pensamiento crítico
RP-1
Glosario G-1
Créditos C-1
Índice alfabético I-1
BO